Panna cotta ai piselli, cocco e lemongrass – ricetta chef Marco Molaro – I Due Buoi – Olivola

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Panna cotta ai piselli, cocco e lemongrass ricetta chef Marco Molaro

Lo chef Marco Molaro del ristorante I Due Buoi di Olivola (AL) ci propone la sua ricetta “Panna cotta ai piselli, cocco e lemongrass”.

Categoria: Dessert
Stagione: Estate

Chef:

Marco Molaro
Ristorante: I Due Buoi
Via Vittorio Veneto, 23
15030 Olivola (AL)
Tel. 366 2549251
https://www.iduebuoi.it
gourmet@iduebuoi.it

Ingredienti per 4 persone:
400 g piselli freschi400 g panna fresca15 g zucchero semolato4 g colla di pesce40 g yogurt10 g lemongrass10 g zenzero fresco100 g latte cocco10 g menta30 g olio riso

Procedimento:

Sbollentare velocemente i piselli in acqua bollente, raffreddare in acqua e ghiaccio, conservare alcuni piselli per compleatare il piatto.

Bollire la panna, unire la colla di pesce, lo zucchero, i piselli sbollentari e frullare accuratamente. Setacciare e colare all’interno di uno stampo.

Tagliare finemente lo zenzero ed il lemongras, unire allo yogurt e al latte di cocco. Scaldare dolcemente a bagnomaria per mezzora, filtrare.

Frullare al menta con l’olio di riso, setacciare e lasciare decantare in modo da ottenere un olio limpido.

Composizione del piatto:
Porre al centro di una fondina la panna cotta ai piselli, decorare con qualche pisello intero, versare la salsa di cocco e lemongras e terminare con l’olio alla menta.

Buon appetito!

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