Biancamela – ricetta chef Rosanna Marziale – Le Colonne Restaurant – Caserta

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Biancamela - ricetta chef Rosanna Marziale - Le Colonne Restaurant - Caserta

La chef Rosanna Marziale del ristorante Le Colonne Restaurant di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta “Biancamela”

Categoria: Dessert
Stagione: Autunno

Chef:

Rosanna Marziale
Ristorante: Le Colonne Restaurant
Viale Giulio Douhet, 7
81100 Caserta (CE)
Tel. 0823 467494
https://www.lecolonnemarziale.it
info@lecolonnemarziale.it

Ristorante: San Bartolomeo
Via Rognano,
Località Pantaniello
81013 Caiazzo (CE)
https://www.san-bartolomeo.it

Ristorante: Vida Cucina Italia
c/o Fort Garry Hotel
Broadway Avenue, 222
Winnipeg, MB
Canada
https://vidacucinaitalia.com

Ingredienti per 4 persone:

1,2 kg di mozzarella per 500 ml di latticello
500 g di mele Annurca
150 g di zucchero di canna
300 g di mandorle pelate
200 g di panna liquida fresca
1 limone
1 baccello di vaniglia
10 g di colla di pesce

Procedimento:

Mondate le mele, riducetele a pezzetti e appassitele un poco sul fuoco.
Aggiungete il succo del limone,  la vaniglia e la metà dello zucchero: appena si sarà sciolto, aggiungete  l’altra metà.
Continuate a cuocere per 1 ora.
Fate raffreddare.

Per ricavare il latticello, sminuzzate e passate al passaverdura la mozzarella aggiungendo poco liquido di governo.

Tritate le mandorle nel mixer, mettetele in una ciotola,  copritele con il latticello, unite la purea di mele e lasciate in infusione per 1 ora.
Filtrate il composto e addensatelo a fuoco lento.
Spegnete e dopo qualche minuto incorporate la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
Fate raffreddare, unite la panna ben montata e versate negli stampini.
Ponete in frigo per 30 minuti.

Decorate con fette sottili di mela essiccata.

 

Buon appetito!

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