Riso Carnaroli con funghi porcini, finferli e crema di zucca – ricetta chef Ivan Cosentino – Poggio dei Gorleri – Diano Marina

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Riso Carnaroli con funghi porcini, finferli e crema di zucca - ricetta chef Ivan Cosentino - Poggio dei Gorleri - Diano Marina

Lo chef Ivan Cosentino del ristorante Poggio dei Gorleri (IM) ci propone la sua ricetta “Riso Carnaroli con funghi porcini, finferli e crema di zucca”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno

Chef:

Ivan Cosentino
Ristorante: Poggio dei Gorleri
c/o Winery Restaurant & Resort
Via San Leonardo
18013 Diano Marina (IM), Frazione Diano Gorleri
Tel. 0183 495207
https://www.gorleriwineresort.com
prenotazioni@gorleriwineresort.com

Ingredienti per 4 persone:
400 g polpa di zucca280 g riso Carnaroli80 g  burro50 g parmigiano grattugiato300 g funghi porcini3 L acqua per il brodo1 cipolla1 gambo di sedano1 carota1 spicchio d’aglio½ bicchiere di vino bianco seccoFoglie di salvia, Rosmarino,Timo per decoraresale

pepe

Procedimento:

Preparare il brodo vegetale con 3 L di acqua, 1/2 cipolla, il sedano e la carota e lasciare bollire.
Pulire la zucca eliminando buccia, semi e filamenti interni.
Tagliare quindi la polpa a dadini metterla in un pentolino con olio e un pezzettino di aglio, far rosolare, coprire con il brodo e lasciar cuocere fino a quando diventerà purea.
Controllare di sale e pepe.

Scaldare una padella con un filo d’olio mezzo spicchio d’aglio.
Aggiungere i funghi tagliati e farli rosolare.
Una volta rosolati tenere da parte qualche fungo per la decorazione, e frullare i restanti.

Scaldare una padella e far tostare il riso, aggiungere l’olio e sfumare con il vino bianco.
Proseguire la cottura del risotto come di consueto, aggiungendo i funghi frullati e un mestolo di brodo caldo alla volta e aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne altro.
Trascorsi circa 12 minuti, o comunque quando il riso è quasi cotto, spostare il tegame dal fuoco, mantecare con il burro freddo e il parmigiano grattugiato.

Disporre il riso nel piatto decorando con i funghi cotti precedentemente, fiocchi di polpa di zucca e gli aromi dell’orto.

Servire caldo.

 

Buon appetito!

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